1、　　导语：海鲜是很多人都爱吃的，海鲜有很多，因此海鲜的做法也就多了，下面小编介绍常见海鲜做法，欢迎参考。

2、　　1.西芹炒鲜尤

3、　　原料：

(相关资料图)

4、　　西芹小把、鲜尤二只、青红椒各一个

5、　　调料：

6、　　料酒、蒜、盐、鸡粉、生粉

7、　　加工：

8、　　西芹切小段改丝，青红椒切丝，鲜尤为使入味，先将尤鱼横刀连刀切，再直刀切丝;

9、　　将以上物料(西芹、青红椒、鲜尤)，入水烫八分熟起锅;

10、　　热锅冷油至热，入蒜片爆香，倒入己烫的丝料同炒，加入盐、鸡粉、生粉水，快速翻炒，出锅前加点料酒即可。

11、　　2.姜汁毛蛤蜊

12、　　毛蛤蜊洗净(可用牙刷仔细刷掉毛蛤蜊身上的小绒毛上附着的泥污);

13、　　锅内添多水，烧开;

14、　　下入毛蛤蜊大火煮;

15、　　见陆续有蛤蜊开口，马上关火，捞出;

16、　　把毛蛤蜊去一半的壳，摆盘;

17、　　浇上自制的姜汁即可食用。

18、　　姜汁：盐、糖、味精、料酒、陈醋，添加少量水烧开，浇在切碎的`生姜末上，淋入香油。

19、　　温馨提示：

20、　　煮毛蛤蜊的水要宽，水太少，蛤蜊煮得时间太长，肉就会太老，影响口感;

21、　　喜欢嫩口的，见锅内有陆续开口的蛤蜊马上关火捞出，喜欢老一点的可把开口的毛蛤蜊逐个捡出直至最后;

22、　　剥去一半的壳保留一半的壳是为了很好地保留蛤蜊内部的原汁(必须是干净的、新鲜的毛蛤蜊);

23、　　也可用姜汁蘸食。

24、　　3.雪绒丝蒸扇贝

25、　　原料：

26、　　盐、绍酒、糖、生粉、鸡蛋、葱、姜汁。 扇贝、白萝卜、青菜叶、红樱桃。

27、　　做法

28、　　扇贝取贝丁，用蛋清加调味料、生粉，上浆待用，白萝卜切丝拌生粉，

29、　　用锅烧水，白萝卜丝入锅氽熟，制为雪绒团，将浆好的贝丁上蒸锅蒸熟后，把贝丁放在雪绒团上，浇白汁。

30、　　盐、绍酒、糖、生粉、鸡蛋、葱、姜汁。

31、　　特色 ：萝卜丝形如雪绒，贝丁鲜嫩可口。

32、　　4.蛤蜊蒸蛋：

33、　　这个菜很鲜美，因为将煮蛤蜊的水加入鸡蛋中，所以滑嫩的鸡蛋和鲜美的蛤蜊融为一体。

34、　　材料：

35、　　青蛤(白蛤、文蛤或者其他蛤蜊也行)10只、鸡蛋2个、盐少量、鸡精少量、料酒1/2汤匙(10ml)、姜片2片、葱花适量、鲜味汁适量

36、　　做法：

37、　　 材料：

38、　　 提前将蛤蜊用盐水浸泡2小时以上(也可以在水里放入适量香油)，让其吐尽泥沙，用刷子将青蛤表面清洗干净。

39、　　 锅中放入适量水，放入姜片和料酒烧开，将青蛤放入，煮至开口立即捞出，蛤蜊开口时间先后不一，要及时把开口的蛤蜊捞出来，不然就煮老了。

40、　　 将煮好的蛤蜊排放在乐扣乐扣格拉斯盒中，煮蛤蜊的水捞去姜片晾凉待用。

41、　　 鸡蛋打散，加入盐、鸡精和晾至温热的蛤蜊水调匀，鸡蛋和蛤蜊水的比例是1：1。

42、　　 将鸡蛋液过滤以后(过滤的目的是使蒸出的蛋液更加细腻)，倒入放好蛤蜊的乐扣乐扣格拉斯盒中，用保鲜膜覆盖起来。

43、　　 冷水时将乐扣乐扣格拉斯盒放入蒸锅(乐扣乐扣格拉斯采用耐热玻璃，可以承受 -40℃~200℃，所以放入蒸锅没有问题，还可用于微波炉、烤箱)蒸10分钟左右，水开后转中火。蒸好以后的蒸蛋撒上适量鲜味汁和葱花即可。

44、　　5.清蒸鲈鱼

45、　　原料：

46、　　鲈鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握

47、　　做法：

48、　　步骤1：将鱼收拾干净后，在鱼体上划两刀，抹上一些盐腌制15分钟。

49、　　步骤2：取大块老姜切成细长丝，将大葱取中段切丝，将鱼入盘后在鱼身上撒些葱姜丝，然后稍微加点料酒，酱油，和少许油。

50、　　步骤3：锅水开后，再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了，很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸)。蒸10分钟这样关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”7-8分钟后立即出锅。

51、　　步骤4：很多人做清蒸鱼的时候，不放盐、味精，以求清淡、更不加酱油。不过我的这种做法吃起来也是很不错的。鲈鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，香如蟹肉，清淡爽口。很简单方便操作，我这里菜都不难做，这个清蒸鲈鱼你试着做一下吧。

52、　　6.酱爆香螺

53、　　原料：海香螺一斤、干红辣椒、葱段、姜各适量

54、　　调料：甜面酱2匙、美味豆面酱半匙、料酒1匙、花生油适量

55、　　做法：

56、　　热锅下冷油，油热后，爆香葱段姜丝和红椒;

57、　　烹入料酒，加入两勺甜面酱和半勺美味豆酱，炒出香味;

58、　　下入香螺，大火翻炒1分钟;

59、　　加少许开水，盖盖焖上2分钟;

60、　　大火收干汁即可。

61、　　7.盐水皮皮虾

62、　　原料：

63、　　皮皮虾2斤 花椒20颗 八角3颗 香叶3片 盐1汤匙(15克)

64、　　做法：

65、　　1)将皮皮虾用清水冲洗2次，沥干水分。

66、　　2)锅中倒入清水，放入花椒，八角，香叶和盐巴，倒入皮皮虾，盖上盖子，大火加热煮开后，打开盖子煮3分钟捞出，用清水冲净浮沫即可食用。

67、　　3)可以直接剥开吃。也可以把姜切成碎末，倒入一些米醋蘸食，随你自己的口味。

68、　　小贴士：

69、　　每年的4月底至8月，是皮皮虾盛产的时节。现在这个季节的皮皮虾，刚好是肉质肥美的时候。

70、　　8.香煎鳕鱼

71、　　材料：鳕鱼·800克 香葱·2颗 生姜·1小块 大蒜·3瓣 青辣椒·1个 淀粉·适量

72、　　调料：食用油·50克 酱油·1/2大匙 香醋·3小匙 精盐·1小匙 白糖·3小匙 味精·1/2小匙

73、　　做法：

74、　　1.鳕鱼洗净，加盐腌5分钟，再均匀粘锅沾裹淀粉，葱、姜、蒜、辣椒洗净，均切末;

75、　　2.锅内放油烧热，放入鳕鱼煎至两面金黄，盛出备用;

76、　　3.锅内留少量油，爆香葱、姜、蒜、辣椒，加入醋、糖、酱油、味精、淀粉、水调成汁，淋在鱼上即可。

77、　　特点：肉汁滑嫩，咸中带甜 厨师一点通 带骨或不带骨的鳕鱼都可按此法烹制。

78、　　9.葱姜蛏子

79、　　材料：蛏子、葱、姜、小红椒。

80、　　调料：料酒、盐、生抽、白糖。

81、　　做法：

82、　　1 蛏子放入淡盐水中浸泡1个小时，使蛏子吐尽泥沙。再用牙刷刷洗干净滤水;

83、　　2 炒锅烧热后放入油烧热，放入葱姜丝、红椒圈编出香味，放入蛏子大火翻炒;

84、　　3 烹入料酒，加盐、生抽、白糖炒匀，等蛏子壳张开后即可出锅装盘。

85、　　10.豉椒爆花蛤

86、　　原料：

87、　　花蛤500克 青椒1根 红椒1根 姜3片料酒2汤匙(30ml )老干妈豆豉辣酱2汤匙(30克)

88、　　做法：

89、　　1)花蛤泡入盐水中半小时，吐净泥沙，反复冲净后，捞出控水备用。

90、　　2)青红椒去蒂去籽洗净后切块。姜洗净后切片。

91、　　3)锅中倒入油，中火加热至5成热，倒入豆豉辣酱和姜片炒香。倒入青红椒块和花蛤，改成大火，烹入料酒翻炒至花蛤开口即可。

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